금속 팬과 유리 팬: 베이킹에 가장 적합한 팬은 무엇인가요?

사진작가들은 취미에 막 입문한 초보자들에게 가장 좋은 카메라는 이미 가지고 있는 카메라라고 종종 말합니다. 문자 그대로의 관점에서는 거의 사실이 아닙니다. 요점은 화려한 새 장비에 수백 또는 수천 달러를 투자하기 전에 소유한 장비로 기술을 연마하는 것입니다. 주방에서 일하는 것도 다르지 않습니다.

예를 들어, 포크는 일반적으로 거품기 대신 사용할 수 있으며 알루미늄 호일만 있으면 양피지 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 대부분의 특수 주방 장비에는 과학적인 이유가 있습니다. 기술적으로, 거품기는 포크보다 더 잘 통하고 섞이며, 양피지는 실제로 특정 유형의 요리에 차이를 만듭니다. 금속 팬과 유리 접시로 베이킹하는 경우가 이에 해당합니다.

둘 사이에는 실제로 차이가 있고 눈에 띄는 차이가 있습니다. 각각은 특정 온도와 특정 유형의 음식에 가장 잘 작동합니다. 베이킹 실력을 향상시킬 준비가 되었다면 "금속 대 유리"를 이해하고 베이킹에 가장 적합한 것이 무엇인지 이해하는 것이 도움이 됩니다.

금속은 유리보다 훨씬 더 환상적인 전도체입니다. 너무 과학적이지 않으면서도 금속은 유리보다 더 빨리 가열되고 더 빨리 냉각됩니다. 유리보다 높은 온도에도 견딜 수 있습니다. 따라서 더 높은 열에서 맛있고 고른 브라우닝을 할 때, 굽는 시간이 짧고(비스킷이나 쿠키 등) 오븐에서 팬을 꺼낸 후 팬을 빨리 식히기를 원하는 요리에 적합한 옵션입니다.

금속 제빵기구의 색상도 중요하다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 어리석은 것처럼 보일 수도 있지만 어두운 팬은 가벼운 팬보다 열을 훨씬 더 빨리 흡수합니다. 대부분의 경우 구운 식품이 너무 빨리 익고 너무 빨리 갈색이 될 수 있으므로 어두운 금속 빵 굽는 도구는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 최악의 경우 결과는 건조하고 과도하게 만들어진 쿠키, 케이크 등입니다. 무광택 또는 무광택 마감 처리된 팬의 경우에도 마찬가지입니다. 반면, 빛나고 밝은 색상의 팬은 열을 덜 유지하고 천천히 균일하게 요리됩니다. 이것이 바로 많은 전문 요리사가 가장 예측 가능한 최고의 결과를 위해 알루미늄 베이킹 용기를 선택하는 이유입니다.

한 가지 중요한 점은 금속이 산성 식품과 반응한다는 것입니다. 코블러 또는 과일 사각형(바닥 껍질 없음)과 같은 베리 맛 디저트는 요리 과정에서 금속 빵집과 상호 작용할 수 있습니다. 이로 인해 이상한 금속성 맛이 나는 변색된 과일이 생성됩니다. 시간이 지남에 따라 산성도가 높은 음식을 조리하면 금속이 손상될 수도 있습니다. 이러한 이유로 이러한 유형의 디저트는 유리 베이킹 접시에 굽는 것이 가장 좋습니다.

예외가 있습니다. 그러나 일반적으로 가장 일반적인 구운 식품은 금속으로 만든 것이 가장 좋습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

금속 팬과 유리 팬의 가장 중요한 차이점은 유리는 더 천천히 가열되고 그 열을 훨씬 더 오랫동안 유지한다는 것입니다. 오븐에서 갓 꺼낸 금속 팬은 빠르게 식지만, 유리는 한 시간 이상 따뜻하거나 뜨거운 상태를 유지할 수 있습니다. 유리 잔에서는 바닥과 측면이 너무 빨리 갈색으로 변하는 경우가 많습니다. 이러한 이유로 대부분의 요리사는 유리잔에 케이크, 브라우니 등을 구울 때 오븐 온도를 25도 정도 낮추는 것을 권장합니다.

이렇게 긴 보온성은 디저트가 오븐에서 나오자마자 베이킹 과정을 중단하려는 일반적인 제빵 식품에는 적합하지 않습니다. 식탁에서 뜨겁게 유지하고 싶은 길고 끈적한 디저트(예: 퍼지 푸딩 케이크 또는 빵 푸딩)를 위해 적당한 온도에서 요리하는 요리의 경우 일반적으로 유리잔이 더 나은 선택입니다.

마지막으로, 금속과 달리 유리는 산과 반응하지 않습니다. 따라서 베리 디저트, 감귤류 요리, 파스타, 캐서롤 또는 토마토 베이스가 있는 모든 요리에는 유리잔이 적합합니다.

이러한 유형의 사막은 일반적으로 유리가 더 좋습니다.

이 게시물은 (요리보다는) 베이킹에 관한 것이고 마음에 드는 것을 고르는 것이 우리의 전문적인 의무이기 때문에 여기서는 금속 팬에 승리를 주어야 합니다. 케이크나 브라우니와 같은 달콤한 간식은 금속 팬에서 더 잘 갈색으로 변하며, 내부가 끝나기 전에 외부가 마무리되는데, 이는 거의 항상 좋은 일입니다. 미적인 관점에서 볼 때 우리는 금속 팬의 각진 모서리를 좋아하는데, 이는 우리의 소견으로는 시각적으로 더 매력적인 디저트를 만드는 것입니다. 그러나 인생의 가장 복잡한 모든 질문과 마찬가지로 결국 가장 좋은 대답은 다음과 같습니다. 상황에 따라 다릅니다.