즉시 사용 가능하도록 Amaro를 냉동실에 보관하세요

안나 헤젤

내가 가본(또는 주최한) 최고의 디너 파티에는 디저트가 테이블에 나오고 와인이 떨어지기 시작하자마자 저녁 식사 후 몇 가지 놀라운 음료가 포함되었습니다. 가장 좋은 시나리오는 스카치 위스키, 멜레티(Meletti), 파시아 브루토 노치노(Faccia Brutto Nocino)가 유리잔 더미와 얼음 한 그릇과 함께 저녁 식사 테이블 중앙에 내려앉은 것일 수 있습니다. 최악의 시나리오는 어쩌면 친구가 아이슬란드에서 가져온 페르네(Fernet)와 오팔(Opal) 한 병이 그 이후로 계속해서 90% 정도 남아 있는 것일 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 사람들이 파이 한 조각에 만족할 때에도 긴장을 늦추지 않는 것이 좋습니다.

새롭게 문을 연 맨해튼 레스토랑 마이알리노(Maialino)는 여기서 한 단계 더 나아가 고급스러운 점성 농도로 얼린 후 한 모금 마시기 위해 좁은 얼음 잔에 부은 아마리 4가지 메뉴를 제공합니다. Maialino의 음료 디렉터인 Cory Holt는 "Freeze your moment"라는 매력적이고 천박한 슬로건과 함께 아마로를 마케팅하는 Calabrian 브랜드인 Vecchio del Capo의 프레젠테이션(및 정신을 차갑게 유지하도록 설계된 좁고 두꺼운 벽의 유리잔)을 빌렸습니다.

맨해튼 매디슨 스퀘어 파크에서 북쪽으로 몇 블록 떨어진 마이알리노의 새로운 레스토랑 공간에는 냉동고 공간이 충분하기 때문에 홀트는 시린 칸토 아마로(Sirene Canto Amaro)와 같은 더 높은 증거의 선택을 포함하는 쓴 아마리 선택에 이 처리를 제공하는 실험을 하기로 결정했습니다. 페트루스 부네캄프(Petrus Boonekamp)와 아베르나(Averna).

"질감은 더욱 크리미해지고 식감은 더욱 풍부해집니다. 분명히 ABV를 부드럽게 한다고 생각합니다. 취한 듯한 느낌이 들지 않습니다."라고 Holt는 말합니다. "대부분의 경우 차가울수록 맛이 덜합니다. 증명력이 높은 것의 경우 증명력이 부드러워지고 풍미가 충분히 강하다면 무슨 일이 있어도 통과할 수 있을 것입니다."

Amaro의 저자인 Brad Thomas Parsons는 아마로는 전통적으로 상온에서 깔끔하게 제공되며, 병을 얼리라는 Vecchio del Capo의 제안은 남부 이탈리아의 열기에서 비롯되었을 수 있다고 지적합니다. “일부 사람들은 냉동 식품을 제공하면 상온에서 경험할 수 있는 많은 식물 향이 드러나는 것을 방해하거나 방해한다고 주장할 것입니다.”라고 그는 말합니다. "그러나 대부분의 경우 아마로를 제공하거나 마시는 데 잘못된 방법은 없습니다. 저는 아마로 병을 냉동실에 넣어두는 아이디어를 받아들입니다." Parsons는 또한 Jungle Birds와 Campari 및 탄산음료를 만들기 위해 Campari를 냉동실에 보관하는 것을 좋아합니다.

"아마로의 아름다운 점은 매우 이탈리아적이라는 것입니다. 실제로 규칙이 없다는 것입니다."라고 Holt는 말합니다. "이탈리아에는 다른 곳과 마찬가지로 매우 잘 확립되고 지역적으로 수백 개의 브랜드가 있습니다. 하지만 거기에 가면 특정 지역의 모든 브랜드에 대해 바에서 찾을 수 있는 다른 소규모 생산자가 10개 있습니다." 수백 가지 아마리 중 일부는 실온에서 맛이 좋고, 일부는 얼음 조각이나 훨씬 더 극한의 냉기와 함께 먹으면 더 좋습니다.

다음 명절 식사를 위한 디저트 시간에 꺼내기 위해 아마로 몇 병을 냉동실에 숨겨 두려면 더 대담하고 펀치감 있는 더 높은 ABV 표현을 사용하세요. (아주 연약하고, 도수가 낮거나 와인 기반의 것은 냉동실에 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다.) 그리고 가능하다면 각 부을 때마다 테이블 위에 더 오랫동안 차갑게 유지되도록 해당 병과 함께 냉동실에 작은 잔 몇 개를 조심스럽게 숨겨 두십시오. .

이 외에도 Holt와 같은 시행착오 과정을 수용하고 손님이 가장 좋아하는 것을 결정하게 하십시오. 홀트는 “다양한 방식으로 서비스를 제공하고 사람들이 자신이 좋아하는 것이 무엇인지 파악하고 재미있게 즐길 수 있도록 하는 것이 요점이라고 생각합니다.”라고 말합니다.