살모레호 레시피(차가운 토마토 수프)

스페인의 차가운 토마토 수프인 살모레호(Salmorejo) 한 그릇으로 더위를 식혀보세요. 가스파초와 유사하게 이 수프에는 유제품이 들어있지 않지만 매우 크리미하고 완전히 상쾌한 여름 보양식입니다.

몇 년 전, 나는 안달루시아 내 바람이 많이 부는 경이로운 지역인 카디스 해안을 따라 자동차 여행을 떠났습니다. 우리는 일주일 동안 지브롤터에서 Sanlúcar de Barrameda까지 운전했습니다. 우리는 해변, 흰 벽으로 둘러싸인 도시, 그리고 가장 중요한 스페인 음식을 보기 위해 매일 새로운 도시에 들렀습니다.

이웃 마을마다 고유한 특산품이 있었습니다. 한 마을은 모자마, 즉 얇게 썬 절인 참치로 유명했습니다. 또 다른 하나는 유명한 또르틸리타, 즉 튀긴 새우 케이크를 자랑했습니다. 그리고 또 다른 메뉴는 페스카이토 프리토(pescaito frito)입니다. 오징어처럼 바삭하고 짠맛이 나지만 중심부가 더 섬세한 작은 생선 튀김입니다. 그러나 우리가 방문하는 곳마다 변함없는 것은 상쾌하게 차갑게 식힌 살모레호 한 그릇이었습니다.

이 마늘향이 나고 크리미하며 차가운 토마토 수프는 코르도바의 더 북쪽 산지에서 나온 것일 수도 있지만, 그 더운 여름 주 카디스에서 저는 진정으로 살모레호를 발견했습니다. 물론이죠. 이전에 바르셀로나와 마드리드에서도 먹어본 적이 있습니다. 그러나 스페인 남부에서는 그것이 끊임없이 나를 놀라게 했습니다.

한 레스토랑에서는 깍둑썰기한 스페인산 햄, 잘게 썬 완숙 계란, 담그기 위한 빵을 자체 코스로 제공했습니다. 다른 곳에서는 더 걸쭉해서 작은 접시에 구운 정어리의 기본 소스로 사용되기도 했습니다. 오징어를 거기에 담그었던 기억도 나네요.

제가 가장 좋아하는 카디스 레스토랑에서 영감을 받은 이 적응형 레시피는 가벼운 점심이나 간편한 애피타이저로 사용할 수 있습니다. 유제품을 사용하지 않고 오래된 빵과 올리브 오일을 사용하여 크리미한 느낌을 줍니다. Pan Con Tomate와 마찬가지로 빵이 낭비되지 않도록 하는 좋은 방법입니다! 햄과 달걀을 빼서 비건으로 만드세요. 또는 물을 빼서 구운 닭고기나 연어 위에 얹어 먹기에 완벽한 풍미 가득한 신선한 토마토 소스를 만드세요.

여름이 따뜻하기로 악명 높은 스페인에는 차가운 수프가 많이 있습니다. Gazpacho는 모든 명성을 얻고 있으며 아몬드 기반의 아조 블랑코는 놓칠 수 없지만 제가 가장 좋아하는 것은 salmorejo입니다.

살모레호는 가스파초에 포함된 오이와 피망을 생략합니다. 기본적으로 잘 익은 토마토, 빵, 엑스트라 버진 올리브 오일, 셰리 식초, 마늘 등 다섯 가지 재료만 사용합니다. 가스파초에 비해 좀 더 걸쭉하고 크리미하며 약간 더 날카로운 산미가 있습니다.

Gazpacho는 종종 유리잔에 제공되지만 Salmorejo는 거의 항상 그릇에 제공됩니다. 살모레호에 스페인식 햄과 잘게 썬 삶은 계란을 얹어 더욱 든든하게 즐길 수 있습니다.

살모레호(Salmorejo)는 소박한 재료로 만든 간단하고 차가운 수프이며, 오래된 빵과 거의 너무 익은 토마토를 잘 활용합니다. 너무 좋아서 가끔 일부러 빵이 상하게 놔두기도 해요. 필요한 것은 다음과 같습니다.

살모레호를 만드는 것이 이보다 쉬울 수는 없습니다. 모든 재료를 블렌더에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다. 서빙하기 전에 수프가 식을 때까지 약 1시간 정도의 시간을 고려해야 합니다.

귀하의 살모레조는 귀하의 토마토만큼만 맛있을 것입니다! 찾을 수 있는 최고의, 가장 과즙이 풍부하고 가장 풍미가 깊은 토마토를 찾아볼 가치가 있습니다.

스페인에서는 덩굴이 익은 토마토를 사용합니다. 나는 미국 슈퍼마켓에서 파는 포도나무가 익은 토마토가 그다지 맛이 없다는 것을 발견했습니다.

나는 수년에 걸쳐 친구들로부터 몇 가지 팁과 요령을 얻었습니다. 나는 또한 레스토랑에서 살모레호를 제공하는 가장 좋아하는 방법을 추적했습니다. 상황에 따라 제가 사용하는 것으로 알려진 몇 가지는 다음과 같습니다.

Salmorejo는 종종 담그기 위한 빵과 함께 가벼운 식사로 제공되거나 대규모 식사의 첫 번째 코스로 제공됩니다. 다른 스페인 작은 접시와 함께 타파스로 포함시킬 수도 있습니다. 안달루시아는 대서양과 지중해에 접해 있기 때문에 현지인들은 다양한 해산물 타파스와 함께 살모레호를 제공합니다. 감바스 알 아히요(gambas al ajillo), 정어리 구이 또는 튀김, 오징어 튀김과 특히 잘 어울립니다.

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