공예와 편안함의 만남: Trails End Taproom의 새로운 Mason Jar 매시업 '두 세계의 최고'

보고자

Kevin Weese는 자전거를 테마로 한 고급 컨셉의 수제 탭룸과 여러 세대의 손님들이 두 청중 모두를 소외시키지 않으면서 닭고기 튀김의 행복을 발견한 구식 가정식 식당을 함께 꿰매어 훌륭한 선을 걷고 있다는 것을 알고 있었습니다.

하지만 31번가와 콜로라도 애비뉴 쇼핑플라자 맨 끝의 임대 공간에 트레일스 엔드 탭룸(Trails End Taproom)을 오픈한 오너가 새 집을 찾을 때가 되었고, 인근 메이슨자(Mason Jar) 레스토랑이 매물로 나왔습니다.

Weese는 지난 주에 2017년에 개장했을 때 최초의 자신만의 작품이었던 Trails End Taproom의 원래 버전을 회상하면서 "저희는 저쪽 지점을 미세 조정하고 완벽하게 만드는 데 많은 시간을 보냈습니다."라고 말했습니다. 콜로라도 스프링스에 있으며 주에서는 두 번째입니다. "우리는 그곳에서 5년 임대 계약을 맺었고 임대 기간이 만료되었습니다. 그들은 내 임대료가 기하급수적으로 올라갈 것이라고 말했습니다."

그 원래 장소에는 노숙자 캠프와 보행자 통행으로 인기 있는 경로인 미들랜드 트레일(Midland Trail)에서 매우 가까운 위치라는 점을 고려할 때 독특한 우려 사항이 있었습니다.

Weese는 "폐업일에 경찰이 나타나 노숙자들 사이에서 싸웠는데 사상 최악의 폐막이었다"고 말했습니다. "여기서는 전혀 문제가 없습니다. 올드 콜로라도 시티에서 두 블록 더 가까워진 것이 우리에게 이룬 성과는 정말 놀랍습니다."

지난 여름 임대 계약이 만료되었을 때 Weese는 가게를 꾸리고(멋진 차고 문 제외) 아버지의 날 무렵 원래 Trails End 문을 닫은 다음 동쪽으로 두 블록 떨어진 2925 W. Colorado Ave.로 이사하여 처음 시작한 건물로 들어갔습니다. 콜로라도 스프링스에서 셰이키 피자(Shakey's Pizza)로 자리잡은 지 반세기가 넘었습니다.

"쉬운 버튼은 내가 그것을 닫고(Mason Jar) 모든 사람을 해고하고 Trails End를 여기로 가져와 3개월 동안 닫고 시작하는 것이었습니다."라고 그는 말했습니다.

하지만 그는 그런 일을 하고 싶지 않았습니다.

그리고 그것이 바로 메시지와 브랜딩 측면에서 상황이 복잡해진 곳입니다. Weese는 자신이 갑자기 유행과 역사 모두에 신세를 지고 그에 대한 책임이 있다는 것을 알게 되었습니다.

"이 곳은 60년대와 70년대 맥주, 피자, 음악의 중심지였기 때문에 우리는 Shakey's의 역사를 되살리고 Mason Jar의 역사와 결합하여 전체적으로 우리만의 분위기를 가져오려고 노력하고 있습니다. 콜로라도 스프링스 출신인 Weese는 말했습니다. "왜요? 솔직히 말해서 저는 역사를 좋아하기 때문이죠."

Weese는 "물려받은" Mason Jar 직원과 그 메뉴의 대부분을 유지하면서 모든 사람을 만족시키지 못할 것이라는 것을 알고 하이브리드 공간을 만들기 시작했습니다. 적어도 처음에는.

"우리가 여기로 이사왔을 때 우리는 마치 어색한 십대 같았던 것 같아요."라고 그는 말했습니다. "사람들은 '오, 당신은 메이슨 자(Mason Jar)도 아니고 트레일즈 엔드(Trails End)도 아니다'라고 말하더군요." 우리의 다음 투쟁은 밖으로 나가서 사람들에게 현재 Trails End가 무엇인지 알리는 것입니다."

그것이 무엇인지는 둘 다이자 완전히 새로운 것입니다.

Ruth Richey는 거의 28년 전에 Mason Jar에서 서버로 일을 시작했으며 새로운 소유권, 천 전체 리모델링, Trails End/Mason Jar 매시업과 함께 제공되는 에너지의 주입이 수십 년 동안 지금까지의 일에 큰 도움이 되었다고 말했습니다. , 사람들이 항상 무엇을 기대하는지 알고 있는 스프링스의 명소입니다.

Richey는 자신에게 초점을 맞춘 레스토랑과 탭룸으로의 전환에 대해 "나는 새로운 개조 공사가 정말 마음에 듭니다. 더 가볍고, 더 밝고, 더 행복해졌고, 이제 우리는 파티오를 갖게 되었습니다. 그리고 사람들이 실제로 더 나은 서비스를 받고 있다고 생각합니다"라고 말했습니다. -제공하다.

주문이 주방에 더 빨리 들어오고, 더 빨리 배달되며, 고객은 웨이터가 와서 음료를 채워줄 때까지 기다릴 필요가 없다고 그녀는 말했습니다.

Richey는 "음식의 품질은 Mason Jar와 마찬가지로 좋으며 추가 항목도 있습니다. 피자는 훌륭합니다"라고 말했습니다. "많은 변화와 많은 인력이 오가는 것을 보아왔지만 그 변화에 매우 만족하며 실제로 앞으로 다가올 많은 변화가 기대됩니다."

Weese가 연말 이전에 완료할 것으로 예상하는 이러한 변경에는 유리창으로 된 차고 문을 여러 개의 북쪽을 향한 창문으로 교체하는 것이 포함됩니다.

새롭고 더 넓은 공간을 인수한 후 Weese와 그의 팀은 대대적인 청소, 개조 및 증축 작업을 수행했으며, 부스 남쪽 벽의 일부를 제거하여 32개의 탭으로 직접 만드는 벽을 만들었습니다. 앞으로 10개가 더 추가될 예정입니다. Lee Spirits 보드카, 라임, 생강 맥주를 곁들인 칵테일인 Monument Mule을 포함한 수제 맥주, 사과주, 수제 혼합 음료를 즐겨보세요. 동쪽 식당은 부스와 전체적으로 "조용한" 환경을 갖춘 오래된 메이슨병 느낌을 더 많이 유지할 것입니다.