금속이 아닌 유리 팬에 라자냐를 구워야 하는 이유

라자냐는 완벽한 위안을 주는 음식일 수 있습니다. 여러 겹으로 겹겹이 쌓인 부드러운 국수, 토마토 소스, 끈적끈적한 치즈는 가족이 식탁에 둘러앉아 저녁 식사를 하고 직장에서 남은 음식을 맛있게 먹는 모습을 연상시킵니다. 잘 얼려지는 식사이며 포트럭에서 언제나 환영받는 식사입니다. 추가 보너스로 이탈리안 소시지, 시금치, 치즈 등을 추가하여 원하는 대로 만들 수 있는 요리입니다.

라자냐는 대서양 횡단의 역사를 가지고 있습니다. 한때 이탈리아에서는 특별한 날이나 명절 잔치를 위해 비축해 두었던 요리였으며, 지역마다 다른 시간에 제공되었습니다. 이 파스타는 대서양을 건너 미국 가정에서 인기 있는 저녁 식사 필수품이 되었습니다. 레스토랑이나 냉동 저녁 식사 통로에서 찾을 수 있지만 집에서 직접 만든 것이 가장 좋습니다. 할머니는 라자냐를 만드는 비법을 알고 계시겠지만, 모두와 공유할 수 있는 팁이 있습니다. 집에서 라자냐를 만들 때는 유리 베이킹 접시를 사용해야 합니다.

처음부터 식사를 준비하는 데 시간을 투자한다면 가능한 한 최고의 음식을 만들고 싶을 가능성이 높습니다. 라자냐를 위한 베이킹 접시를 선택하는 것은 매우 낮은 위험이 있는 결정처럼 보일 수 있지만 사실은 그렇지 않습니다. 사실, 올바른 팬을 선택하는 것이 맛있는 라자냐의 기초이며, 잘못된 팬을 선택하면 재앙을 초래할 수 있습니다.

Food & Wine과의 인터뷰에서 Michael Symon 셰프는 "더 큰 팬에 각 층을 얇게 펴는 것과 비교하여 재료를 훌륭하고 응축되게 유지"하기 때문에 9x13 팬을 사용한다고 말합니다. 캐비닛에 해당 크기의 팬이 몇 개 있을 수 있지만 금속이나 유리를 사용해야 합니까?

금속 베이킹 요리는 브라우니와 같은 다양한 요리에 적합하지만 라자냐 및 기타 구운 파스타 요리에는 적합하지 않습니다. 금속 팬은 주로 알루미늄으로 만들어지며 알루미늄은 라자냐의 토마토 소스와 같은 산성 재료와 반응할 수 있습니다. 토마토 소스와 알루미늄 팬 사이의 반응으로 인해 소스가 생성되고, 더 나아가 라자냐가 쓴 맛이 나게 됩니다. 팬에 있는 알루미늄도 파스타에 스며들어 회색과 변색을 남깁니다.

분명히, 당신이 원하지 않는 것은 쓴 맛이 나는 회색 라자냐 한 접시를 제공하는 것입니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 라자냐를 만들려면 금속 팬을 건너뛰고 바로 유리 베이킹 용기로 가는 것이 중요합니다. 유리 베이킹 팬에는 알루미늄이 포함되어 있지 않으므로 화학 반응으로 인해 맛이 떨어질 염려 없이 소스, 국수, 치즈를 겹겹이 쌓을 수 있습니다. 금속 대신 유리 베이킹 접시를 사용한다고 해서 요리의 맛이 더 좋아지는 것은 아닙니다. 추가 혜택도 있습니다.

유리로 만든 베이킹 접시는 금속보다 열을 더 오래 유지하는 경향이 있어 라자냐를 테이블로 가져갈 때 더 따뜻하게 유지됩니다. 하지만 이것이 유일한 장점은 아닙니다. 유리는 자연적으로 알루미늄보다 달라붙지 않는 특성도 더 강합니다. 즉, 맛있는 라자냐를 즐기고 나면 청소가 어려울 필요가 없다는 의미입니다. 유리 제품의 자연적인 이점과 알루미늄으로 토마토를 요리할 때 발생하는 문제 사이에서 어느 것이 더 나은 선택인지는 분명합니다. 다음에 라자냐를 만들 때는 유리 그릇을 꺼내서 맛이 끈적하고 치즈 맛이 나는지 확인하세요.