샴페인 플루트가 그렇게 분열적인 진짜 이유

오스트리아의 Riedel 크리스털 및 유리제품 회사에 따르면, 샴페인 플루트는 원래 축하 행사에서 건배를 하기 위해 제작되었다고 합니다. 좁은 원통형 모양은 흥미진진한 비등을 통해 기포의 빠른 상승 나선형을 강화합니다. 불행하게도 그 같은 모양은 와인의 향을 약화시켜 샴페인이 잔과 입에서는 생기가 넘치게 되지만 맛은 밋밋합니다.

그들의 디자인은 과학적 기반을 갖추고 있으며 모든 스타일의 와인에 대한 향과 풍미를 향상시키는 것으로 입증되었습니다. 그래서 플루트가 시대에 뒤떨어졌다고 하면 와인 전문가들은 귀를 기울입니다. 그리고 당신도 마찬가지입니다. "우리는 유리잔의 모양이 향과 [맛]에 대한 인식에 영향을 미친다는 것을 40년 넘게 알고 있었는데, 왜 우리는 샴페인에 대해 계속해서 다르게 생각하는 걸까요?" Riedel은 "우리가 느끼는 맛의 70%는 향기에서 비롯됩니다"라고 덧붙였습니다.

그리고 그러한 인식의 일부는 후비후 후각과 관련됩니다. JAMA 네트워크는 이를 아로마 분자가 입 뒤쪽에서 후각구까지 이동한 후 비강 뒤쪽에 도달하는 과정이라고 설명합니다.

BBC Future는 과학이 플루트 포기를 지지한다고 밝혔습니다. Gérard Liger-Belair 박사는 Reims Champagne-Ardenne 대학의 "Effervescent & Champagne" 연구팀을 이끌고 있습니다. 그는 비누방울부터 바다 물보라까지 다양한 거품을 탐구하는 데 일생을 바쳤습니다. 샴페인 거품은 자연스러운 진행이었습니다.

Liger-Belair 박사는 가스 크로마토그래피 및 기타 방법을 사용하여 샴페인 거품, 향 및 향미 방출을 분석합니다. 그는 샴페인 한 잔이 섭씨 12도 또는 화씨 54도의 적절한 온도에서 제공될 때 백만 개 이상의 CO2 거품을 보유한다는 것을 증명했습니다. 각 거품은 와인 표면에서 폭발할 때 아로마 분자와 탄산을 방출하여 향수를 공기 중으로 최대 4인치까지 뿌립니다(Science X에 따르면). 샴페인 잔은 거품의 수를 늘리고 빠르게 상승하도록 특별히 설계되었지만 아로마의 방출은 그렇지 않습니다. 접시나 쿠페형 안경은 거품의 형성과 방출을 1/3로 더욱 제한합니다.

Science X는 샴페인의 즐거움 중 일부는 결국 표면에서 터지는 소용돌이치는 거품의 폭포를 관찰하고, 샴페인 방울의 미세한 안개를 공기 중으로 뿌리고 때로는 한 모금 전에 얼굴에 뿌리는 것을 관찰하는 데서 비롯된다고 제안합니다. 미세한 폭발이 일어날 때마다 와인에서 방향족 분자가 방출되어 코와 입술을 감질나게 하고 와인의 질감을 깊이 있게 층을 이룹니다. 그들은 거품이 미각에 와인의 독특한 느낌을 더해주며, 너무 많으면 불쾌하고 너무 적으면 실망스럽다는 것을 나타냅니다. Liger-Belair 박사는 "1,000만 개 모두 거품이 없는 거품이 있는 병은 참으로 슬픈 일이 될 것입니다."라고 한탄합니다.

샴페인 플루트는 수십 년 동안 큰 인기를 끌었으며 한때 스파클링 와인을 담는 가장 우아한 용기로 여겨졌습니다. 그러나 이제 샴페인 플루트에는 심각하게 받아들여지기에는 결점이 너무 많습니다.

믿을 수 없을 만큼 스타일리시하지만 넓고 얕은 쿠페 글라스는 거품이 너무 빨리 소멸되어 귀중한 향기 분자를 가져가게 하여 와인의 향기와 맛이 부족해집니다. 그리고 좁은 원통형 형태의 플루트는 나선형으로 폭발하는 거품을 강조하지만 향기 분자를 억제하므로 이 두 잔 모두 샴페인이나 스파클링 와인을 가장 잘 표현할 수 없습니다.

Liger-Belair 박사는 Science X를 통해 소믈리에와 샴페인 생산자들이 샴페인을 위한 최고의 잔으로 옹호하는 현재 인기 있는 튤립 모양의 잔도 약속대로 전달되지 않는다고 지적합니다. 튤립 모양은 표면에 더 많은 거품을 전달하는 데 적합한 둥근 그릇을 가지고 있지만 입구가 좁아서 플루트와 마찬가지로 향기가 유리 밖으로 퍼지는 것을 방해합니다.

Riedel 유리 제품 회사는 다양한 스타일의 샴페인에는 다양한 스타일의 안경이 필요하다고 주장합니다. Advanced Mixology에 따르면 빈티지 블랑 드 블랑(샤르도네) 샴페인은 튤립 모양의 잔에서 최고의 품질을 발휘하는 반면 로제 와인은 다이아몬드 모양의 잔에서 가장 좋습니다. "샴페인은 와인이며 그렇게 대우받을 가치가 있습니다. 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)을 즐기든 퀴베(Cuvée)를 즐기든, 우리의 샴페인 와인 잔을 사용하면 좁은 플루트에서는 불가능한 방식으로 샴페인의 다양한 향이 펼쳐질 수 있습니다." Maximilian J. 리델.