찰스 그랜드 브라세리 & 바

도시 중심부에 있는 호화로운 유럽식 브라세리에는 아르데코 장식, 새 건조실, 바퀴 달린 푸딩이 갖춰져 있습니다.

업데이트:2023년 3월 6일부터 Charles는 로빙 디저트 트롤리와 함께 샴페인 애프터눈 티 체험을 1인당 99달러에 제공합니다.

*****

화려한 흰색 옷을 입은 브라세리(이 경우에는 '그랜드') 브라세리와 관련된 특정 고정관념이 있습니다. 특히 와인 리스트가 최대 38,000병까지 치솟고, 칵테일 아이스에 기관 로고가 양각으로 새겨져 있으며, 메뉴에 문구가 표시되는 브라세리와 관련된 특정 고정관념이 있습니다. '시그니처 캐비어 서비스'처럼 말이죠. 어떤 사람들에게는 그 고정관념이 '거만함'입니다.

하지만 Charles는 진부한 표현을 피하고 믿거나 말거나 재미있는 고급 식사를 만듭니다. 실제로 그들은 문제를 정면으로 해결합니다. 요리 디렉터인 Sebastien Lutaud는 팀이 " 답답함 없이 전통적인 환대의 매력을 기념"하기 시작했다고 설명합니다.

감사의 마음을 전하기 위해 Lavender Bay의 Loulou Bistro(및 옆집 이웃인 Loulou Boulangerie & Traiteur)를 운영하는 환대 회사인 Etymon Projects가 있습니다. 그들은 런던의 미슐랭 별 2개 레스토랑인 Ledbury에서 8년 동안 경력을 쌓은 총괄 셰프 Billy Hannigan과 시드니의 고급 레스토랑 Bennelong 및 Quay를 CV로 소개하는 페이스트리 셰프 Rhiann Mead를 갖추고 있습니다.

레스토랑의 Instagram을 스크롤하는 것만으로는 그 장소를 잘 알 수 없습니다. 플래시 장식과 세련된 사진이 허용하는 것보다 훨씬 더 아늑하고 친근하며 건강에 좋습니다. 대부분의 공간은 개방형 구조로 되어 있으며 놋쇠로 도금된 통로를 볼 수 있는 고급 좌석이 늘어서 있고, 다른 식사를 하는 사람들은 예약하기 어려운 중이층 갤러리의 작은 부스와 위층에 자리잡고 있습니다. 66 King Street의 14층짜리 아르데코 '초고층 빌딩'에 자리 잡은 이 레스토랑은 원래 1938년 건물인 'Charles Plaza'의 이름을 따서 명명되었으며, 예전의 웅장함을 일부 물려받아 지나간 시대로 여러분을 안내합니다.

메뉴에 있어서 고기가 가장 중요한 의제입니다. (가격만 고려한다면) 헤드라이너는 통째로 건조 숙성하여 구운 오리 요리인 Canard à la Presse입니다. 주방 벽 뒤 어딘가에는 오리 및 가금류 전용 공간이 있다고 합니다. 그곳에서 100마리의 윤기 나는 새를 한 번에 10일 동안 건조 숙성시킨 후 바삭바삭하게 완벽하게 구워냅니다. 밑에 있는 고기는 잘게 썰려 있고 유연하며 신선한 과일 주스로 빛납니다.

느끼실 수 있듯이, 매력의 큰 부분은 성능입니다. 스테이크와 멸치 타르타르가 테이블에서 준비됩니다. 먼저 쇠고기 ​​안심을 샬롯, 케이퍼, 파슬리, 절인 레몬, 후추, 멸치 마요네즈와 함께 풍미 있고 버터 풍미가 나는 다진 고기로 으깬 다음 두툼한 스페인 멸치 필레 3개를 얹고 그 위에 멸치를 얹습니다. 레드벨벳 상추잎. 당신의 검은 오팔 와규 엉덩이 모자가 당신 앞에 새겨져 있습니다. 레드 와인 그레이비 풀에 담긴 디너 접시 길이만큼 뻗어 있는 두꺼운 쇠고기 한 조각입니다. 여기에는 잘 익은 컷이 없습니다. 육즙이 뚝뚝 떨어지는 미디엄 레어가 나오며, 너무 부드러워서 버터 나이프로도 충분할 것입니다. 풍부한 맛을 자를 수 있는 선명도에 따라 세 가지 머스타드를 선택할 수 있습니다. 중앙부 장식.

그런 다음 디저트 트롤리(매일 오후 3시에서 5시 사이에 애프터눈 티 서비스로 용도가 변경됨)가 있습니다. 이 트롤리는 마치 살아있는 숨 쉬는 것처럼 레스토랑 바닥 주위를 덜거덕거리며 먹은 후를 위한 공간을 남겨두라는 알림입니다. 그리고 주의하세요: 디저트를 거부하면 maître d'(훌륭한 장소 관리자인 Steven Lebreuilly)가 눈썹을 찌푸리고 머리를 흔들다가 어쨌든 카트를 꺼낼 수도 있습니다.

결국 그것은 본격적인 케이크(르 마졸렌 - 다크 초콜릿과 바닐라를 곁들인 헤이즐넛 프랄린 버터크림), 한 입 크기의 과자(마들렌, 카놀리, 수제 초콜릿)를 위한 3단 카트이며, 매일매일 회전문을 이용하는 카트입니다. 테스트 주방 실험(수박 신 젤리, 매콤한 테디베어 마시멜로)이 될 수 있습니다. 웨스 앤더슨(Wes Anderson)과 로알드 달(Roald Dahl)과 동등한 기발한 접시, 그릇 및 케이크 스탠드 컬렉션에 걸쳐 상단이 무거워졌습니다.