New Paltz의 RUNA Bistro에서는 고급 음식과 음료를 제공합니다.

뉴팔츠, 뉴욕 — Clare Hussain은 마침내 RUNA Bistro에 바를 추가하게 되어 매우 기쁘다고 말했습니다.

개조 작업을 시작하기 전에 그녀는 문지방에서 몇 피트 뒤에 모조 커피 스탠드를 마련했습니다. 이제 그녀는 Plattekill Avenue 끝 부분에 있는 "맞춤형 레스토랑"에서 고객을 위한 훨씬 더 복잡한 서비스를 추가할 수 있습니다.

바 매니저 캐롤린 리브스(Carolyn Reeves)가 선택한 현지 와인과 주류가 있는 바에 앉아 그녀는 자신의 프랑스풍 비스트로가 여기까지 오기 위해 싸워야 한다고 말했습니다.

후세인은 영국과 방글라데시 사이에서 자랐고 1990년대 후반 샌프란시스코에 와서 최종 남편을 만났다고 말했습니다. 그녀는 2004년에 뉴욕으로 이사했고 그 직후 Catskills를 방문하기 시작했다고 말했습니다. 후세인은 2017년 가족과 함께 이 지역으로 영구적으로 이주했다고 그녀는 말했다.

RUNA Bistro는 코로나19 대유행이 시작되기 몇 달 전인 2019년 말에 문을 열었습니다.

후세인은 "맙소사, 내 말은 내가 처음으로 식당을 운영하거나 개업했다는 뜻이다"라고 말했다. "나는 레스토랑과 그 모든 것들을 관리해 왔지만 레스토랑을 여는 것은 이미 매우 부담스러운 일이었지만 Ryan과 나 사이에는 일종의 어려움을 겪고 일을 진행하고 그 과정에서 많은 것을 배웠습니다.

"우리가 문을 열었을 때 모든 것이 잘 진행되었고 1월 말에 코로나19에 대한 속삭임이 들리기 시작했습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다. "이런 일이 우리에게 닥칠 거라고는 생각지도 못했는데 3월 초부터 이게 심각한 일이 될 거라 생각하기 시작했고 결국 문을 닫았어요. 우리는 행정 명령이 있기 전에 문을 닫아야 할 필요성에 대해 논의했어요. 모두가 겁에 질려 있었어요. 저는 우리 팀이 편안하고 안전하다고 느낄 수 있는 환경에서 일하려고 노력하는데, 그렇지 않다는 것을 알 수 있었습니다."

그녀는 봉쇄 기간이 2주 이상으로 연장되면서 급여 지급에 대해 당황하기 시작했다고 말했습니다.

결국 후세인은 그녀와 직원들이 테이크아웃 식사를 제공하기 시작했지만 상황이 둔화되자 5월에 문을 닫았다고 말했습니다. 그녀는 여름철에 야외 서비스를 재개할 계획을 세웠다고 덧붙였습니다.

후세인은 "우리는 충분히 확립되지 않았다"고 말했다. "그때 우리는 태어난 지 6개월 밖에 안 됐는데 사람들은 우리를 몰랐어요. 야외에서 식사하는 것조차 불편해하는 겁에 질린 사람들이 아직도 많았어요."

그녀는 연방 급여 보호 프로그램 대출금이 소진된 후 RUNA Bistro를 무기한 폐쇄해야 했다고 말했습니다. 그 결과 수석 셰프 Ryan McClintock이 일자리를 찾기 위해 떠났습니다.

후세인은 몇 달 후 혼자서 다시 문을 열고 샌드위치, 수프, 간식을 제공하고 사람들이 금요일에 주문할 수 있는 집에서 요리할 수 있는 키트를 제공했다고 말했습니다.

그녀는 당시 자신의 논리를 이렇게 설명했다. “어느 날 아침에 잠에서 깨어났을 때 '나는 통제력이 없고 우울한 엄마, 우울한 아내, 우울한 반사업가로 계속 있을 수는 없어'라고 생각했어요. 소유자는 아주 처음부터 시작하기로 결정했습니다."

그 이후로 상황이 점점 더 좋아지기 시작했고, 지역 학생들과 가족들의 도움으로 정식 레스토랑을 고용하고 운영하기 시작했다고 그녀는 말했습니다. 시간은 제한되어 있었지만 RUNA의 인기는 점점 높아지고 있다고 그녀는 말했습니다.

나중에 McClintock은 무작위로 들러서 레스토랑 주변에 추가 인력이 필요한지 물었습니다. 그는 결국 직원으로 다시 합류했고 Hussein은 결국 Reeves를 대리 겸 수석 바텐더로 승진시켰다고 말했습니다. RUNA가 영업시간을 확대하여 운영을 시작했습니다.

Hussein은 RUNA의 메뉴가 지중해에서 인도 해안에 이르기까지 끊임없이 변화하는 메뉴에서 영향을 받아 프랑스가 접한 장소를 탐험하는 것이라고 말했습니다.

그녀는 에스카르고와 오리 콩피 같은 프랑스 고전 요리가 프랑스 비스트로 경험을 찾는 방문객들에게 인기가 있다고 말했습니다. 그러나 후세인의 메뉴에는 북아프리카의 매운 양고기 요리인 메르게스 미트볼과 마늘을 넣은 새우를 곁들인 스페인 타파스 요리인 감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)도 포함되어 있습니다.

레스토랑의 식사 공간은 작지만 비좁지 않으며 흑백 색상으로 꾸며져 있습니다. 따뜻한 계절에는 화덕이 있고 때로는 라이브 음악이 흐르는 야외 파티오에서 식사를 즐기실 수 있습니다.