굴과 칵테일 페어링

집에서 먹는 음식

완벽한 굴 와인 페어링을 생각하면 즉시 대기 상태인 산뜻한 화이트 와인이 떠오를 것입니다. 픽풀(Picpoul), 샤블리(Chablis), 샴페인(Champagne)과 같은 고전적인 요리도 빠질 수 없지만 점점 더 많은 굴 바와 레스토랑에서 신선하거나 요리된 이러한 짭짤하고 해피아워 인기 요리를 칵테일과 짝을 이루고 있습니다. 결과는 계시적일 수 있습니다.

하지만 사람들의 식습관과 음주 습관을 바꾸도록 하는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다. 2014년 Hog Island Oyster Co.는 샌프란시스코 페리 빌딩에 있는 레스토랑을 개조하면서 Saul Ranella가 감독하는 전체 바와 칵테일 프로그램을 도입했습니다. 그는 손님들이 굴을 혼합 음료와 함께 즐길 수 있도록 하는 것이 그리 쉽지 않았다고 회상합니다.

"사람들은 굴을 화이트 와인, 스파클링 와인, 라이트 맥주 및 스타우트와 짝을 이루는 선형 모드에 갇혀 있었습니다."라고 그는 설명합니다. "사람들이 우리가 칵테일을 제공한다는 사실을 알아채는 데 오랜 시간이 걸렸습니다."

Ranella는 마음을 여는 관문은 위스키나 메스칼처럼 깔끔하게 제공되는 증류주가 굴에서 발견되는 맛을 자연스럽게 보완한다는 것을 보여주었다고 말합니다. 예를 들어, 메스칼의 스모키한 향은 가장 짠맛이 나는 굴과 완벽하게 조화를 이룹니다. 라넬라는 구마모토 굴의 부드러운 단맛과 어울리는 일본 위스키 한 모금을 제안합니다. 거기에서 손님이 가끔 거품 잔에서 벗어나 칵테일을 마시도록 설득하는 것이 더 쉬워졌습니다.

믹솔로지 페어링 광기에 대한 방법이 있습니다. 일반적으로 Ranella는 그와 그의 팀이 "영혼의 테루아에서 노트를 찾아 굴의 풍미와 일치시키려고 노력합니다"라고 말합니다. 예를 들어, 음료가 미뇨네트 소스를 모방할 수 있지만 때로는 직관적이지 않을 수도 있습니다. "우리는 또한 벽에 물건을 던지고 무엇이 붙어 있는지 확인합니다."

다음은 미국 전역에서 굴과 칵테일 페어링을 제공하는 5개의 바와 레스토랑 중 무엇이 인기가 있는지 알아볼 수 있는 곳입니다. 이 지역에 거주하지 않더라도 문제 없습니다! 이 식당에서는 굴과 잘 어울리는 자신이 좋아하는 칵테일 레시피를 제공하므로 집에서 시도해 볼 수 있습니다.

소금기가 많은 이매패류와 어울리는 음료 레시피를 만들 때 음료 관리자 Jonathan Kibiloski는 셰리, 버몬트 및 일부 사케와 같은 강화 제품을 선호하는 경향이 있습니다. "우리는 굴과 어울리는 칵테일을 만들 때 염분 수준, 과일 및 산도를 가장 많이 생각합니다"라고 그는 말합니다.

짠맛에서 시작하여 신선한 마무리로 이어지는 Olde Salt Oysters의 경우 Kibiloski는 버번과 피노 셰리를 혼합한 음료인 Shape of Curiosity를 좋아합니다. 레시피에 포함된 사과, 레몬, 꿀은 굴의 강렬한 염분을 완화하는 데 도움이 된다고 그는 말합니다.

워싱턴 DC의 Rappahannock Oyster Co.의 레시피 제공

지도

모든 재료를 셰이커와 얼음에 넣고 약 45초간 세게 흔듭니다. 차가운 쿠페 잔에 두 배로 걸러내고 사과 조각으로 장식합니다.

사과향신료꿀

토스트카다몬 꼬투리 4개그리고스타 아니스 1개 황금빛 갈색까지. 가져오다뜨거운 물 2온스 끓는점 바로 아래까지. 혼란잘게 썬 사과 1컵 쿼트 용기에. 꿀과 뜨거운 물을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 카다몬 꼬투리와 스타 아니스를 넣고 저어준 후 12시간 동안 그대로 둡니다. 허브나 사과 덩어리가 없도록 걸러냅니다.

MAISON PREMIERE(@maisonpremiere)님이 공유한 게시물입니다.

옛날 굴 바와 압생트 카페의 드라마에서 영감을 받은 이 Williamsburg boîte의 목표는 올바른 칵테일 레시피로 전 세계 굴의 독특한 품질을 강조하는 것입니다.

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레시피 제공: Maison Premiere, Brooklyn, 작성자: William Elliot

지도

장미꽃수와 레몬 트위스트를 제외한 모든 재료를 잘게 부순 얼음과 함께 록 글라스에 넣습니다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 잔에 으깬 얼음을 추가로 채워 원뿔 모양을 만듭니다. 레몬 트위스트로 장식하고 장미꽃수를 위에 얹습니다. 두 개의 작은 모금 막대와 함께 제공하십시오.