칵테일용 유리 제품 1,200개 이상을 확보한 후 새로운 시카고 바

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After와 같은 바를 만들 때 미슐랭 스타 2개 레스토랑 Ever의 셰프 Curtis Duffy와 쇼맨 소믈리에 Michael Muser가 만든 우스꽝스러운 새 칵테일 라운지와 같은 바를 만들 때는 모든 세부 사항이 중요합니다. 시카고에서 가장 호화로운 새 바는 세심하게 디자인된 조명과 질감의 결과입니다. 그러나 가장 문자 그대로의 의미에서 이러한 모든 요소는 음료 없이는 무용지물이며, 중요한 것은 이를 담을 그릇입니다.

애프터 인근의 새로운 개인 이벤트 룸인 Canvas by Ever의 유리 제품을 포함하여 팀은 술잔에만 약 30,000달러를 지출했습니다. Ever에서는 시식 메뉴가 1인당 285달러에 판매되는 눈에 띄는 가격표에 감탄합니다.

Muser는 "저희는 항상 고객이 만지는 것, 느끼는 것 등 촉각적 사물과 상호 작용하는 것에 세심한 주의를 기울이려고 노력합니다."라고 말합니다. "모서리를 너무 많이 자를 수는 없습니다."

Ever의 기본 식기류(예: 얼음 위에 녹인 밀랍으로 만든 그릇에 담긴 디저트 코스)에 익숙한 사람들은 After's 바웨어에서도 동일한 관심을 인식할 것입니다.

Ever 뒤에 있는 팀의 거칠고 아방가르드한 칵테일 잔을 기대하는 사람은 용서받을 수 있지만 리드 바텐더 Luis Rodriguez는 Muser와 마찬가지로 메뉴의 초점인 클래식 칵테일에 내재된 구조를 수용하기로 선택했습니다.

Muser는 똑똑한 소믈리에가 유리 제품을 선택할 때 스스로에게 물어봐야 할 첫 번째 질문부터 시작했다고 말합니다. 내 고객은 누구이며, 그들은 어떤 종류의 경험을 갖게 될까요?

Muser에게는 전자가 분명했습니다. United Center의 콘서트 팬과 스포츠 팬, Fulton Market의 서쪽 가장자리에 식사 옵션이 드문 이 지역의 이웃과 아파트 거주자가 혼합되어 있었습니다. Muser와 Duffy의 눈에 After의 역할 중 하나는 Ever의 고객에게 나이트캡을 마실 수 있는 가까운 장소를 제공하는 것이었습니다. 광범위한 기반을 충족시키는 것은 After에서의 경험 공식화에 영향을 미쳤습니다. 고객은 속임수나 경멸에 빠지지 않고 원하는 것을 얻을 것입니다.

GM Amy Cordell은 팀이 메뉴 개발 프로세스 초기에 안경을 평가하기 시작했다고 말했습니다. 특정 칵테일과 그 구성 요소가 아직 결정되지 않았지만 마티니, 다이키리, 올드 패션드와 같은 중요한 카테고리에 따라 정확한 바웨어 요구 사항이 지정되었습니다.

그들은 먼저 애프터 칵테일 용기의 최고 보석인 리델(Riedel)의 묵직한 꽃 모양 바닥이 있는 이중 암석 잔을 선택했습니다. Cordell은 "주류 목록은 브라운 증류주에 중점을 두고 있기 때문에 이 [바위 안경]이 우리의 가장 큰 발견이었습니다."라고 말합니다.

그 안경은 현재 이월 주문되었으며 아직 바에 나타나지 않았지만 그들의 발견은 다른 중요한 작품의 문을 열었습니다. 거대한 더블, 피즈 및 콜린스 안경의 축소된 싱글 록 버전과 조각된 베이스가 일치합니다. 최근 몇 년간 부활한 1930년대 스타일인 Rona의 Nick & Nora의 일반 버전과 장식 버전이 모두 있습니다. 그런 다음 에스프레소 마티니와 같은 대용량 음료에 적합한 대형 쿠페 잔인 드라마틱한 샴페인 접시가 있습니다(After는 Rare Tea Cellar의 24K Gold Winter Perigord Black Truffle Pu-Erh와 함께 24달러 버전을 제공합니다). 두 개의 땅딸막한 종 모양 잔(하나는 에칭, 다른 하나는 일반)에 프랑스 아르마냐크 브랜디와 야마자키 일본 위스키가 깔끔하게 쏟아집니다.

Cordell은 "Ever의 경우 [프로세스]가 매우 달랐습니다."라고 말합니다. "중국, 은, 안경 — 모두 똑같이 중요했습니다. 하지만 여기에서는 [안경]이 더 큰 초점입니다. 클래식 칵테일을 일관되고 올바르게 만들고 증류주 자체를 강조하는 것입니다."

마찬가지로, 오스트리아의 유리 제품 제조 업체인 Riedel의 작품이 주류를 이루고 있는 와인 잔 라인업은 모두 스타일에 달려 있습니다. Muser는 Riedel의 Veritas 컬렉션을 연마하여 산성도가 높은 화이트 와인(리슬링 및 소비뇽 블랑 등)과 거품이 있는 모든 와인에 적합한 샴페인 잔을 선택했습니다. 샤르도네와 같은 더 풀바디한 화이트 와인과 피노 누아와 같은 밝은 레드 와인을 위한 풍만한 버건디 글래스; 산지오베제, 템프라니요, 시라와 같은 구조화된 레드 와인을 위한 보르도 잔도 있습니다.