첫 번째

아래에 출원:

새로운 East Village 목적지 레스토랑은 6월 4일 금요일에 캘리포니아-지중해 메뉴로 오픈합니다.

Travis Swikard는 그해 말까지 첫 단독 레스토랑을 오픈한다는 목표를 가지고 2019년 초 샌디에이고로 돌아왔습니다. 2년, 셀 수 없이 많은 지연, 그리고 한 번의 유행병이 지나고 마침내 셰프는 6월 4일 금요일 이스트 빌리지에서 많은 기대를 모았던 Callie를 오픈할 준비를 하고 있습니다. 10대 시절 Cohn Restaurant Group에서 일하며 업계에 복귀했으며 지난 10년 동안 전설적인 셰프 Daniel Boulud와 함께 일한 후 돌아왔습니다.

Swikard는 지난 수개월 동안 지역 요리사와 관계를 구축하고 현지 올리브 오일부터 El Cajon의 국제 시장의 향신료에 이르기까지 최고의 지역 자원을 검색하여 그리스 요리를 여행하는 캘리포니아-지중해 메뉴를 검색했습니다. 스페인, 이탈리아, 모로코, 중동.

전 세계 미슐랭 스타 레스토랑에서 일했지만 Swikard는 Callie가 국가 비평가의 승인이나 관심을 구하는 것이 아니라 샌디에고 지역 사회를 위해 만들어 졌다고 말합니다. 그러나 그는 상당한 훈련을 현지 재료에 적용하고 이곳에서만 찾을 수 있는 음식을 만들어 사람들이 샌디에이고의 요리 현장을 생각하는 방식을 바꾸는 데 작은 역할을 하길 희망합니다.

Swikard를 Boulud 팀에 영입한 James Beard 상을 수상한 셰프 Gavin Kaysen은 고향인 미네소타로 돌아왔을 때 비슷한 일을 성취했으며 Swikard가 Callie와 함께 바로 그 일을 할 준비가 되어 있다고 말했습니다. Kaysen은 "나는 집으로 돌아가서 당신이 배운 것을 사람들에게 보여줄 뿐만 아니라 다른 사람들이 도시의 미래를 이끌 수 있도록 가르치기 위해 재능을 가져간다는 생각을 이해합니다"라고 말했습니다. 올 여름 Callie를 포함한 여러 새로운 레스토랑을 확인하기 위해 샌디에고로 여행. "트래비스는 그렇게 할 것이고 샌디에고는 결과적으로 더 부유해질 것입니다."

두껍고 얇은 Padres 팬인 Swikard는 또한 경기장 지구의 대상 레스토랑이 되어 East Village의 식사 현장에 다시 활력을 불어넣고 싶어합니다. Callie는 따뜻하고 편안한 동네 모임을 목표로 하고 있지만 건물에는 샌디에이고 전역에서 식사를 하는 사람들을 끌어들일 수 있는 충분한 무료 주차장도 있습니다.

Callie의 기본 요리는 다음과 같습니다.

피타 빵, 후무스, 바바 가누쉬: 800도 오븐에 넣고 집에서 제분한 카무트 밀가루로 만든 피타에는 Swikard의 뒷마당에서 재배한 보존 라임을 사용하는 매콤한 허브 소스를 얹은 후무스와 구운 요리로 남부 캘리포니아 스타일의 바바가누쉬를 곁들입니다. 포블라노 고추. Callie의 요리는 공유할 수 있도록 설계되었으며, 각 테이블에는 개별 장소 설정 대신 식기류가 담긴 공용 트레이가 마련되어 있습니다.

눈다랑어: 날것과 절인 해산물 요리 중에는 이 가이세키 요리에서 영감을 받은 요리가 있는데, 일본에서 훈련을 받은 Swikard는 이탈리아식 아쿠아 파자(화수)도 변형했다고 말합니다. 현지 참치는 프레즈노 칠레 식초로 맛을 낸 토마토 워터 젤리와 함께 제공됩니다.

문어 : Callie's 메뉴의 거의 모든 요리에는 현지에서 재배되거나 공급되는 재료가 사용됩니다. 여기에는 마늘향이 나는 그리스 딥인 스코르달리아와 함께 구운 지중해 문어와 함께 제공되는 회향 샐러드의 채소가 있습니다.

부라타 아뇰리니: Callie의 주방에는 Swikard가 Modena의 유명한 Osteria Francescana와 동일한 이탈리아 밀가루를 사용하여 각 품종을 손으로 만드는 전용 파스타 스테이션이 있습니다. 테메큘라 올리브 오일과 레몬을 곁들인 이 치즈 속 아뇰리니는 여름 스쿼시, 후추, 마조람을 얹습니다.

알레포 치킨:포모나의 한 농장에서 공급된 닭고기를 마늘, 요거트, 향신료에 밤새 재운 후 숯불 위에서 요리하고 고수 꿀을 바르고 옻나무 피클과 함께 제공됩니다.