소주란 무엇인가? 한국의 국민 음료에 대한 설명

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지금 당장 맛봐야 할 세계에서 가장 많이 팔리는 술입니다.

한국 영화나 드라마를 보다가 '소주란 무엇인가?'라고 궁금해한 적이 있나요? 짧은 답변: 한국의 국민 음료로 종종 술잔에 담겨 나오는 곡물 기반 증류주입니다. 또한 양적으로 세계에서 가장 많이 팔리는 주류이며 매일 더 많은 팬을 확보하고 있는데, 그럴 만한 이유가 있습니다.

뉴욕 웨스트 32 소주(West 32 Soju)의 공동 창업자인 맥스웰 파인(Maxwell Fine)에 따르면, 미국 소주 시장은 두 자릿수 판매율 증가를 보이며 큰 호황을 누리고 있다. 그는 한국 대중문화가 많은 관심을 불러일으키는 가축 자극제라고 생각합니다. Netflix의 인기 한국 쇼를 스트리밍하는 한국인들이 이러한 정신을 즐기는 모습을 볼 때 소주에 대한 호기심이 매우 낯설고 매우 궁금합니다.

수요가 늘어난 것도 한식에 대한 열광 덕분이다. 한식 갈비나 고추장 볶음밥을 먹을 때, 한식을 먹고 싶어지는 건 당연한 거겠죠?

따라서 이 정신이 최근 몇 년 동안 크게 빛을 발한 것은 우연이 아닙니다. 상징적인 작은 녹색 병에 담겨 판매되는 기존 소주는 일반적으로 값싼 재료를 사용하여 대량 생산되었지만, 장인이 직접 만든 소량 생산 소주의 새로운 물결이 마시는 사람들을 사로잡고 있습니다. 한국과 미국에서 제작된 이러한 보다 복잡한 버전은 촬영용이 아닙니다. 고급 와인처럼 마시고 감상하는 데 더 적합합니다. 오래된 물결과 새로운 물결의 차이는 데님과 실크만큼 극명합니다.

김경문 마스터 소믈리에에 따르면 미국 장인 소주 시장은 2010년대 후반부터 폭발적으로 성장하기 시작했다. 그는 뉴욕 시 미슐랭 스타 정식에서 음료 프로그램을 담당했을 때를 회상한다. “우리는 200달러짜리 시식 메뉴를 제공하고 있었는데 도매가 1달러에 파는 녹병 소주와는 짝을 이룰 수 없었습니다.” 품질이 거기에 없었습니다. 그래서 그는 미쉐린 소주를 한국에서 미국으로 가져오기 위해 KMS Imports를 설립했으며, 이러한 소규모 생산자들에게 해외에서 절실히 필요한 대표성을 제공했습니다. 그리고 조국으로 돌아가나요? "한국의 모든 고급 레스토랑에서는 이제 장인이 만든 소주를 제공합니다"라고 김씨는 말합니다.

이제 소주를 먹어보고 싶나요? 알아야 할 모든 내용은 다음과 같습니다.

소주는 일반적으로 곡물을 증류하여 만든 맑고 중성적인 증류주입니다. 쌀로 만들 수는 있지만 소주는 '막걸리'가 아니며 일본에서 생산되는 사케와도 매우 다릅니다. 소주는 보드카처럼 증류되지만 알코올 함량은 ABV의 절반 정도입니다.

소주는 일반적으로 밀, 보리 및/또는 쌀과 같은 발효 곡물로 만들어지지만 고구마나 타피오카와 같은 다른 전분 성분으로 만들 수도 있습니다. 옥수수, 매실, 포도, 심지어 솔잎을 증류한 담소파인 소주도 있습니다.

소주의 ABV(알코올 도수)의 적정 도수는 20~25%로 보드카의 약 절반이지만, 최저 17%에서 최고 45%까지 우수한 알코올 도수를 찾을 수 있습니다.

맛은 다양할 수 있지만 일반적으로 소주는 보드카와 비슷하지만 상쾌하고 중성적인 맛이 나지만 알코올의 톡 쏘는 맛이 덜하고 식감이 더 좋습니다. 종종 작은 녹색 병에 들어 있는 대량 생산 소주는 고구마, 밀 및/또는 타피오카와 같은 값싼 재료를 증류한 다음 인공 감미료로 마무리하여 최종 제품에 달콤한 뒷맛을 더해 쓴 떫은 맛을 가리게 됩니다. 이는 한국에서 제조되는 장인 소주와는 거리가 멀고, 최근에는 미국에서 만들어집니다. 이 소주는 증류액과 생산 방법에 따라 더 길고 공명적인 마무리와 다양한 풍미 프로파일로 더 복잡한 경향이 있습니다. 쌀로 만든 소주는 밀과 보리로 만든 소주보다 단맛이 더 강합니다. 예를 들어, 황금보리 소주는 고소한 곡물의 은은한 배경에 한국 자두와 핵과의 상쾌한 향이 있습니다. 반면 삼해소주는 고소함과 짠맛이 살짝 난다.