가장 신선한 맛의 커피를 만들기 위해 커피콩을 보관하는 것은 생각보다 쉽습니다

자렛 멜렌데즈

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어떤 아침에는 블루베리 향과 약간의 캐러멜 맛이 나는 커피 한 잔을 원하고, 어떤 아침에는 열대 과일과 꿀이 섞인 커피를 찾고 있습니다. 그리고 저는 그런 사람이기 때문에 아침에 푸어오버나 콜드브루용으로 사용할 원두를 제3세대 커피 로스터에서만 가능한 한 갓 로스팅한 원두를 구입합니다.

그러니 지난번에 새로운 남자의 집에서 밤을 보내고 잠에서 깨어나 의미는 있지만 맛은 없는 커피 한 잔을 마셨을 때 얼마나 실망했을지 상상해 보십시오. 냉동 라자냐와 냉동고에서 구운 만두를 생각해 보세요. 그의 냉동고를 슬쩍 들여다보니 내 의심이 확증됐다. 그는 거기에 느슨하게 구겨진, 기본적으로 밀봉되지 않은 원래 가방에 커피 원두를 보관해 두었다. 나는 한 모금 마시고 그가 형편없는 커피 보관 관행에 대해 유죄라고 조용히 판단했습니다.

하지만 그 모든 경험을 통해 저는 궁금해졌습니다. 커피가 냉동실에 들어가야 할까요? 매주 12온스 봉지를 통하지 않고 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 나는 문제의 원인을 파악하기 위해 몇몇 커피 로스터 및 기타 업계 전문가들과 이야기를 나눴습니다.

커피를 냉동실에 보관하는 것이 반드시 나쁜 것은 아니지만 올바른 방법이 있습니다. 국립커피협회(NCA)에 따르면 커피는 흡습성이 있어 공기 중 주변 수분을 흡수합니다. 즉, 냉장고에 콩을 보관하는 것은 절대 금물입니다. 왜냐하면 많은 냉장고 필수품이 습기를 발산하기 때문입니다(농산물, 밖에 방치된 우유나 주스 용기의 응결 등을 생각해보세요). 일부 커피 봉지, 특히 종이 봉지는 습기와 냄새에 대한 차단력이 약합니다. 아칸소에 본사를 둔 로스터리인 Onyx Coffee Lab의 커피 담당 이사인 Dakota Graff는 "냉동실에서 지난 주에 얼린 로티세리 치킨 냄새가 난다면 그 냄새가 장벽을 통과하여 커피에 전달될 것입니다."라고 말합니다. 그렇다면 치킨맛 커피를 어떻게 예방할 수 있을까요?

나는 Broadsheet Coffee Roasters의 창립자인 Aaron MacDougall과 냉동실에 커피를 보관하는 가장 좋은 방법에 대해 이야기를 나눴습니다. "큰 봉지를 2주 분량으로 나누고, FoodSaver 등에서 2주 분량을 진공 밀봉한 다음 얼려주세요."라고 그는 말합니다. 양조할 준비가 되면 MacDougall은 봉지를 냉동실에서 꺼내서 실온에 두었다가 개봉하여 양조할 것을 권장합니다. 다시 냉동하지 마십시오. "이 리가마롤은 결로 현상을 방지하기 위한 것입니다"라고 그는 설명합니다.

이것이 약간 과장된 것처럼 들린다면 그것은 사실이기 때문입니다. MacDougall과 Graff는 이 방법이 정말 특별한 커피에만 사용될 수 있다고 설명합니다. Graff는 "저는 개인적으로 제가 좋아하는 커피를 소량씩 진공 포장하여 냉동실에 보관하고 있는데, 나중에 다시 경험하고 싶을 때 꺼내곤 합니다."라고 말합니다. MacDougall은 또한 돈을 절약하기 위해 대량으로 구매하는 경우 이것이 좋은 방법이지만 비용 절감에 비해 노력을 평가할 수도 있다고 말합니다.

냉동실에 보관하면 커피의 수명이 연장될 수 있지만, 실온에 보관하면 원두가 상당한 시간 동안 신선하게 유지되며 그 기간은 로스팅 수준에 따라 다릅니다. "우리는 커피의 '최적 신선도 기간'이 필터 브루의 경우 로스팅 후 2일에서 4주 사이이고, 에스프레소의 경우 1주에서 6주 사이라고 생각합니다."라고 MacDougall은 말합니다. 해당 범위를 올바르게 읽으셨습니다. 커피에 비해 "너무 신선하다"는 것이 있습니다. 로스팅 후 커피의 가스를 제거할 시간이 필요합니다. 그렇지 않으면 좋지 않고 지나치게 쓴 맛이 나는 커피가 될 것입니다. 로스팅이 진할수록 가스를 제거하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 다행스럽게도 귀하의 로스터는 로스팅 후 휴식을 취한 후에만 전체 원두를 판매할 것이며 대부분의 로스터는 가방에 "로스팅 날짜"를 인쇄합니다.

그렇다면 커피콩을 집에 가져온 후에는 어떻게 보관해야 할까요? Blue Bottle Coffee의 Michael Phillips는 "커피 신선도에 대한 두 가지 주요 적은 산소와 빛입니다."라고 말합니다. "커피를 신선하게 유지한다는 것은 공기 이동을 줄이고, 온도 변동을 제한하고, 햇빛에 노출을 피하는 세 가지 원칙을 준수하는 것을 의미합니다."라고 그는 설명합니다. MacDougall은 약 한 달 이내에 커피를 사용할 계획이라면 아주 기본적인 저장 공간만으로도 충분하다고 말합니다.