유리, 판지 또는 플라스틱? 우유 포장이 맛에 영향을 미치나요?

유제품 산업은 유제품의 품질과 안전성을 유지하는 동시에 소비자에게 가장 신선한 맛을 유지하기 위해 노력하고 있습니다. 지금까지 업계에서는 신선도를 유지하기 위해 차광 용기에 우유를 포장하는 데 중점을 두었지만 포장 자체가 우유 맛에 어떤 영향을 미치는지에 대해서는 거의 이해하지 못했습니다. 그러나 Elsevier가 발행한 Journal of Dairy Science®에 게재된 새로운 연구에서는 포장이 맛에 영향을 미치며, 판지 상자는 유리 및 플라스틱 용기만큼 우유 신선도를 보존하지 못한다는 점을 확인했습니다.

미국 노스캐롤라이나주 롤리에 있는 노스캐롤라이나 주립대학교 식품, 생물공정 및 영양과학과의 수석 조사관인 MaryAnne Drake 박사는 "우유는 순한 맛 때문에 다른 많은 음료보다 포장 관련 이취에 더 취약합니다."라고 설명했습니다. , 섬세한 맛." 가벼운 산화 외에도 "우유의 맛은 포장재의 화합물이 우유로 교환되고 포장재가 주변 냉장 환경에서 식품의 맛과 향을 흡수함으로써 영향을 받을 수 있습니다."

포장이 맛에 미치는 영향을 정량화하기 위해 연구자들은 판지 상자, 플라스틱 용기 3개(다른 플라스틱으로 만든), 비닐 봉지, 유리 등 6개의 반파인트 용기에 보관된 저온살균 전유 및 탈지유를 검사했습니다. 우유는 빛의 산화를 제어하기 위해 완전히 어두운 곳에 보관되었으며 39°F에서 차갑게 보관되었습니다.

첫 번째 처리 당일에 샘플을 테스트한 다음 5일, 10일, 15일 후에 다시 테스트했습니다. 숙련된 패널이 각 샘플의 감각적 특성을 조사했으며, 연구팀은 포장이 우유와 어떻게 섞이는지 이해하기 위해 휘발성 화합물 분석을 수행했습니다. 마지막으로, 샘플은 10일차에 블라인드 소비자 미각 테스트를 거쳤으며, 맛보는 사람이 판지 상자에 저장된 우유와 플라스틱 용기에 저장된 우유를 유리에 포장된 우유와 비교하여 차이를 구별할 수 있는지 확인했습니다.

결과는 포장 유형이 우유 맛에 영향을 미치고 탈지유가 전유보다 맛 영향에 더 취약하다는 것을 보여주었습니다. 다양한 포장 유형 중에서 판지 상자와 비닐봉지는 판지가 우유 향을 흡수하고 판지 향이 우유로 전달되기 때문에 우유 신선도를 가장 적게 유지했습니다. 실제로 판지 상자에 포장된 우유는 판지에서 나온 화합물의 존재뿐만 아니라 뚜렷한 이취도 나타냈습니다. 최종 결과는 유리가 우유 맛을 보존하는 데 이상적인 용기인 반면, 플라스틱 용기는 빛에 노출되지 않을 때 신선도를 유지하는 동시에 추가적인 이점을 제공한다는 것을 보여줍니다.

판지 상자는 미국에서 학교 급식 프로그램에 가장 널리 사용되는 포장 유형이므로 이러한 발견은 어린 아이들이 우유를 소비하고 즐기는 방법을 고려하는 것과 특히 관련이 있습니다.

Drake는 "이러한 발견은 업계와 정책 입안자들이 학교 급식 중에 제공되는 우유에 대한 새로운 패키지 대안을 모색하는 것을 고려할 수 있음을 시사합니다"라고 말했습니다. 시간이 지남에 따라 심각한 이취를 유발하는 우유 포장 사용의 결과는 어린 아이들이 유년기와 성인기 모두에서 우유를 인식하는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다.

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