밀가루가 상하나요? 저장 및 만료에 대한 설명

줄리 하란스

전문 페이스트리 요리사나 열정적인 제빵사가 아닌 이상, 밀가루 한 봉지를 한 번에 구입하여 상대적으로 적은 양으로 사용할 가능성이 높습니다. 하지만 방금 찬장 뒤에서 꺼낸 그 가방이 사용할 수 있을 만큼 신선한 것인지 궁금해 한 적이 있습니까? 언제 샀는지 기억나시나요? 밀가루 유통기한이 있나요? 이러한 보편적인 식품 저장실 필수품의 경우, 밀 기반 밀가루가 상하는지 여부에 대해 놀랄 만큼 모호한 부분이 있습니다. 일부 자료에서는 사용 기간이 3개월에서 8개월이라고 지적할 수 있지만 현실은 그렇게 간단하지 않습니다. 말할 것도 없이, 오류의 여지가 상당히 넓습니다. 누가 3개월마다 밀가루를 교체하고 싶겠습니까? 실제로 얼마나 오랫동안 밀가루를 보관할 수 있는지 알아보기 위해 우리는 생과자 요리사이자 Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution의 저자인 Roxana Jullapat와 코넬 대학교 식품 과학 조교수인 Abby Snyder에게 문의했습니다.

한마디로 생각보다 길다. Snyder에 따르면 식품 만료에 대한 질문은 안전과 품질이라는 두 가지 요소로 귀결되며 여기서 안전은 그다지 중요하지 않습니다. 밀가루는 수분 함량이 낮은 식품입니다. 즉, 미생물 성장을 지원하기에 충분한 수분이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 보관 안정성이 매우 뛰어나며 시간이 지나도 먹기에 덜 안전해지지 않을 것으로 간주됩니다. 밀가루에는 보관 중에 장기간 생존할 수 있는 대장균과 같은 병원균이 포함되어 있을 수 있지만 밀가루 섭취로 인한 위험은 증가하지 않습니다. 하지만 이것이 바로 밀가루를 섭취하기 전에 밀가루를 가열하는 것을 권장하는 이유입니다. 먹는 쿠키 반죽.

품질은 덜 명확하며 Snyder는 일반적으로 구체적인 시간 추정치를 제공하지 않습니다. 하지만 대부분의 정제된 흰 밀가루(다목적, 빵가루, 00 가루, 케이크 가루 등)는1년 이상 보관 적절하게 보관한 경우(예: 서늘하고 어두운 곳에 밀폐 용기에 담아 건조한 상태로 보관). Snyder는 "내 식료품 저장실에는 확실히 1년이 넘은 밀가루가 있는데 괜찮습니다."라고 말합니다.

올리브 오일 한 병이 식품 저장실에서 악취가 날 수 있는 것처럼 일부 밀가루의 지방은 상할 수 있습니다. 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 균질하고 고도로 정제된 다용도 밀가루에는 메밀가루, 코코넛 가루, 견과류 가루(아몬드 가루 등)와 같은 일부 글루텐 프리 밀가루보다 지방이 적습니다. 지방 함량이 높기 때문에 이러한 밀가루는 수명이 짧을 수 있습니다. Jullapat의 경험에 따르면고지방 밀가루는 다용도 밀가루보다 약 2배 빠르게 덜 바람직하게 변할 수 있습니다..

통밀가루와 호밀, 스펠트 같은 기타 통곡물 가루의 경우 겨와 배아(흰 밀가루의 정제 과정에서 제거된 알맹이 부분)가 더 빨리 부패할 수 있습니다. 이러한 밀가루에는 산패되기 쉬운 지방이 포함되어 있어 유통기한이 짧아질 수 있습니다.

베이킹파우더가 함유된 자생 밀가루는 특별한 경우입니다. 스나이더는 표준 정의에 따르면 발효제는 "나빠지지" 않지만 시간이 지나면서 발효제의 효능이 약해질 수 있다고 조언합니다.

어떤 종류의 품종을 염려하든 Snyder는 밀가루의 유통기한이 대체로 길다고 확신합니다. 그녀는 또한 실제로 걱정해야 할 것은 식품 안전이 아니라 품질 저하에 대해 "다소 주관적"이라고 말합니다.

이 비밀 비건 초콜릿 케이크와 같은 가장 쉬운 베이킹 레시피로 밀가루를 다 써보세요.

패키지에 적힌 유통기한을 보면 힌트를 얻을 수 있지만 너무 걱정하지 마세요. "만료된" 밀가루는 시계가 자정이 되어도 상하지 않습니다. Snyder는 유통 기한에 대한 반발이 있어 음식물 쓰레기가 발생하고 구매자가 재료를 조기에 폐기하게 된다고 말합니다. 인쇄된 만료 날짜를 최후 통첩이 아닌 지침으로 간주하십시오.

찾아야 할 사항은 다음과 같습니다. 밀가루에서 불쾌한 냄새가 난다면 밀가루에 함유된 지방이 산화되었다는 신호일 수 있습니다. 이 썩은 밀가루 냄새는 퀴퀴하거나 신맛이 나거나 약간 다를 수도 있습니다(일부 Epi 직원은 이 냄새를 젖은 판지나 플레이도우에 비유함). 그리고 유해한 오래된 밀가루를 경험하고 나면 다음과 같은 사실을 알게 될 것입니다. "이전에 냄새를 맡아본 적이 있다면 '오, 그래, 이건 없어졌어'라고 생각할 것입니다."라고 Jullapat은 말합니다.