Dashi Recipe

By Atsuko 이케다

4.0

(1)

이것은 (비채식주의자를 위한) 가장 일반적인 다시 조리법입니다. 다시마와 가쓰오부시(가다랑어 플레이크)를 함께 사용하여 감칠맛이 풍부하고 복잡하고 깊은 맛이 나는 국물을 만듭니다. 첫 번째 양조 또는 배치를 一番だし(이치반 다시)라고 합니다. 다시마와 가쓰오부시를 재사용하여 2番だし(니반 다시)라고 하는 더 약한 맛의(그러나 여전히 맛있는) 다시를 만들 수 있기 때문입니다. 이치반 다시는 세련되고 깔끔한 맛을 갖고 있어 국물이 주된 맛인 맑은 수프, 계란 요리 또는 국수에 적합하며, 니반 다시는 된장국과 같이 다른 재료가 주요 맛인 국물에 더 적합합니다.

채식 국물의 경우 다시마와 말린 표고버섯이 들어간 레시피를 클릭하세요.

이 레시피는 이케다 아츠코의 '아츠코의 일본 주방'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요. 우리가 가장 좋아하는 일본 수프 요리법을 확인해보세요 →

Epicurious에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 귀하가 당사의 소매 링크를 통해 무언가를 구매하면 당사는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

다시마

아마존에서 $14

Katsuobushi Flakes

Weee에서는 $6!

일종의 투박한 무명

아마존에서 $12

파인 메쉬 스트레이너

아마존에서 $16

3⅓컵을 만듭니다

큰 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분 이상 담가둡니다.

30분 후 물을 중간 불로 서서히 끓이기 시작합니다. 끓는점에 도달하기 직전에 냄비 바닥에 작은 거품이 생기면 다시마를 꺼내고 계속 가열하세요. 끓으면 불을 끄고 다시마 국물에 가쓰오부시(가다랑어 부스러기)를 뿌려주세요. 플레이크가 팬 바닥에 가라앉도록 2분간 우려냅니다.

모슬린/치즈천이나 종이 타월을 깐 미세한 메쉬 체/체에 다시를 걸러서 물이 떨어지도록 합니다. 완성된 다시마는 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

Dashi를 어떻게 평가하시나요?

리뷰를 남겨주세요

맛있는

익명의

2023년 1월 25일